亚博体育APP-上海海港训练开放日，集结日主帅复盘引欢呼，意大利杯在即，身体对抗强度拉满的简单介绍-亚博体育APP

　　你亚博一定很好奇「宁波人物」为什么要在五年后复盘瑞可爷爷的诞生与覆灭？

　　这个曾在2012年爆红的品牌，一度成为餐饮业的一个现象级事件，引发了社会关注和热议。

　　它究竟是亚博体育APP来自台湾还是日本，已无从考证。然而它从诞生到爆火最后覆灭的秘密，或许可以折射出目前网红店走红背后的经济现象。

　　因为，历史总是惊人的相似！

1

　　五年前，一个蛋糕品牌来到宁波。

　　7名员工，40平店面。没有1个座位，只卖1款产品。

　　第1天，日流水800单，销量900个，营业额直逼40000。

　　净利润35%，开业后8天就破了盈亏平衡点。不到2个月，连开4家店。

　　它叫：瑞可爷爷。

2

　　那是2012年7月，上海，酷热难当。

　　马俊（化名）在芮欧百货第一次见到了「瑞可爷爷」。

　　现做起司蛋糕是什么？闻所未闻，他觉得很新鲜。随手买了一个，味道相当不错。

现做起司蛋糕

　　在朋友介绍下，他见到了瑞可爷爷上海总代理。没等他开口，对方便开门见山，问他要不要加盟。

　　「当时整个宁波市场都很传统，要么是手工作坊的传统糕点，要么是类似绿姿开了十几年的老店，很多人根本不知道什么是起司蛋糕，也不知道蛋糕还有这种做法，所以市场的空白到让我觉得可以一试。」马俊回忆道。

在宁波已有20多年历史的绿姿西饼

　　而对方就一个要求，必须要有好的店铺，才可以合作。马俊随即回宁波集结了一帮老同学，开始选址。

　　2012年，恰逢来福士进入宁波，这个号称与未来地铁2号线无缝对接的商圈，一下子成为投资人眼里的香饽饽。马俊也不例外，他将第一家店选在这里。

　　由于来福士开业在即，铺位十分紧张。同时，听闻瑞可爷爷宁波代理权另有他人竞争，眼下的形势容不得他犹豫再三，于是立刻拍板，与各方敲定下来。

宁波来福士广场

　　而此时，距离来福士开业仅剩12天！

　　用12天时间，要完成从进场，装修、到人员培训，设施设备采购等一系列细碎、繁琐的事情，在大家看来简直是mission impossible。

　　「时间非常紧迫，开业前一天晚上，设备还没有进场，门头也来不及做。我们连夜把标识等全部装完。」马俊回忆道。

3

　　2012年9月29日7:00，设备全部到位。7:30他们开始预热。这期间，不断有人被香味吸引过来。

　　「这是什么东西？这么香。」

　　「这是起司蛋糕。」

　　「什么时候可以卖？」

　　「十二点钟…」

瑞可爷爷后厨

　　就这样，第一笔生意还没做，周围就已水泄不通。人流甚至影响到商场的正常运营，这完全超乎他们预期，马俊不得不赶去商店买来一米线，配合保安维护秩序。

　　接下来的事情，你们几乎都经历过…有人不惜干等三小时就为一睹「芳容」，有人不甘心排那么久一口气买了三个，甚至有人在晚上十点闭店时，专程跑过来预订第二天的蛋糕。

　　第一个月几乎天天如此。

饥饿营销

　　早在「某茶」、「某师傅」之前，瑞可爷爷就把排队做成了一种文化。长队从哪里来重要吗？显然不重要了，重要的是我要和大家一起排队。

　　这种代入式的饥饿营销，利用「人无我有」的炫耀心理和「人有我无」的攀比心理，通过控制消费者入场数量或者产品的供给，塑造出一种「产品非常抢手」的现象，再利用人们的好奇心和从众心理，立竿见影地让排队的消费者转化为真金白银。

几乎人手一个

　　「最多时一天卖出900多个，营收接近4万。第一个月创下87万营业额。」对于那时候的爆火，马俊记忆犹新。如此空前盛况，连他自己都始料未及。

　　「当时店里有七个员工，早十点到晚十点，每天工作12个小时，但大家都干劲十足。」

　　一炮而红后，他们就着手第二家店的筹备。印象城、世纪东方、鼓楼，一鼓作气，一共开了四家。

　　就这样，一个小小的蛋糕，在2012年下半年，上演了一出犹如多米诺骨牌般的的营销连锁反应。

据说在台湾要提前三个月预约才能买到

　　当时，瑞可爷爷火爆到了什么程度？

　　很多人闻讯而来，竞相争取周边地区代理权，都想开一家店，分一杯羹。甚至原本做海鲜生意的也跨界经营起瑞可爷爷。一时间，余姚、象山、北仑、奉化，遍布了整个宁波。

　　蠢蠢欲动的模仿者越来越多，都想趁势捞一笔。瑞可叔叔、起司爷爷等「亲戚家」的店遍地开花。

　　「当时我们对面就有一家类似的，叫瑞思大叔，鼓楼2家，银泰1家，万达2家，反正不是叔叔就是爷爷。」

「叔叔爷爷」店遍地开花

　　甚至有人出价300万，想从他手里买走宁波代理权。

　　马俊第一反应是「这有什么好考虑的，当然不卖」，股东大会上也是全票反对。

　　「我要是卖掉那我真是疯了。除去原料、员工、房租、设备等成本，净利润可达35%，也就是说一个39元的蛋糕，可以赚13元。奶茶店也是一样。」马俊给我们算了笔账。

4

　　2012年年底，由于上海总代理要回台湾过年，因此过年期间物流停运，需备货两个月。

　　此时，看到瑞可爷爷火爆的人气热度和队伍长度，马俊显然有些「膨胀」。他甚至都没有仔细核算用货量，订货单上大笔一挥，囤了90万的库存，准备年后大干一场。

　　但他没有想到的是一过完年，销量急剧下滑。排队两小时的盛况没有了，饭点、周末，人多的时候销量也大不如前。

　　从门庭若市到门可罗雀，月营业额降幅高达77.亚博体育78%。而这一切，仅用了半年时间。

门可罗雀

　　同样的配方，同样的口味，怎么过个年回来就冰火两重天了呢？他这才开始反思问题到底出在哪。

　　瑞可爷爷产品结构单一，人们在凑完热闹之后成为回头客甚至死忠粉的寥寥无几——因为网红美食于消费者的主要意义不是「吃」而是「晒」，背离了餐饮业的本质，注定是一场与食客的闪婚闪离。

　　「一开始大家普遍抱着猎奇心过来，然而用户的口味是没有忠诚度的，一旦尝鲜的劲儿过去，回归理性，就不会常来吃了。这样一来，因为排队效应附带的人群也随之减少。」

软糯香滑的口感总有吃腻的一天

　　对于甜点这样的品类，成本不高，配方简单，原料容易获得，壁垒很低。模仿者纷纷进入，导致产品泛滥，市场破坏，行业利润摊薄。

　　「周围其它卖起司蛋糕的，外观、味道都和我们差不多，我们卖39一个，有些蛋糕店只卖19元。用的原料肯定不一样，但外行的人很难尝出不同来。」

各个蛋糕店竞相推出起司蛋糕

　　随着顾客逐渐减少，店铺租金过高的问题就暴露出来，加上人力、水电等支出，日营业额减少至1000元的时候，实在没有利润可言了。

　　存货积压，入不敷出，成为压倒他的最后一根稻草。

　　走投无路的马俊先后关闭了鼓楼、印象城、世纪东方三家门店。又过了半个月，随着最后一扇卷帘门的放下，来福士店停业，瑞可爷爷在宁波正式覆灭。

　　不多久，店铺转让，新入驻的老板开了一家网红奶茶店，风风火火地装修了起来，取名「某茶」。

网红奶茶店

5

　　作为网红店的前身，瑞可爷爷轰轰烈烈地诞生，又在短时间内迅速衰败。它在宁波过山车般的半年令人唏嘘。

　　反观现在的餐饮圈，一大波网红店走红的同时，也危机四伏。

　　饮品店「某茶」、面包店「某雪」、糕点店「某师傅」…这些网红店大排长龙的场面相信许多人都见识过，也有不少人去体验了一把排长队的滋味。

大排长龙的网红店

　　显然，美食是最容易让人跟风的，尤其是在社交媒体的加持下，很多网红店飞得又快又高。然而这些店门前的火爆，真的是因为品质高吗？

　　「秦人不暇自哀而后人哀之；后人哀之而不鉴之，亦使后人而复哀后人也。」这是《阿房宫赋》中的警言，告诫我们不要重蹈覆辙。

　　然而还是有太多网红店，他们声势浩大地进入，席卷一票粉丝，之后从「当红炸子鸡」到人气渐失，逐渐被淡忘甚至被唾弃。

　　对此，你有什么看法呢？请在留言区畅所欲言。